Passend zum Memphis-Rub sollte selbstverständlich auch eine Soße nach Memphis-Art herhalten. Ich entschied mich hier für eine Variante der Memphis-BBQ-Sauce. Die Soße kann auch in kleineren Mengen hergestellt werden. Für die angestrebte Menge von 10 kg. Pulled Pork habe ich nachstehende Zutaten benutzt:
500 ml. HEINZ-Ketchup
2 Tassen fein gehackte Zwiebeln (hier aus 2 großen Metzgerzwiebeln)
2 Tassen Rotweinessig
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
5 EL Senf, mittelscharf
3 EL brauner Zucker
1 EL Hot-Sauce nach Wahl
Nachdem die Zwiebeln und der Knoblauch fein gehackt wurden, alles in einem Schuss Öl in einem Topf andünsten. Dann den Essig, Senf und die Hot-Sauce zugeben. Die Menge etwa 15 Minuten einkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und den Ketchup zugeben.
Das Ergebnis ist eine herrliche Sauce mit toller Farbe. Ich finde das Verhältnis von Süße und Säure bei dieser Menge optimal.
Am besten nach dem Kochen noch etwas ziehen lassen. Passte sehr gut zum Menphis-Rub und dem dazugehörigen Schweinenacken.
