Am Wochenende stand eine große Menge Pulled Pork an. Ich liebäugelte schon seit längerem mit einer Memphis-Variante.
Ich stehe spätestens seit dem New Orleans Rub besonders auf Rub-Mischungen ohne braunen Zucker.

Der dazugehörige Menphis-Rub auf Menge von 10 kg Schweinenacken besteht aus:

8 TL Paprika edelsüß
4 TL Zwiebelpulver
6 TL Cayennepfeffer
4 TL grobes Meersalz
6 TL schwarzer Pfeffer

Den schwarzen Pfeffer im Mörser bearbeiten und den Rest einfach zusammen mischen.
Diese Mischung hat m. E. einen guten Pfiff durch die verhältnismäßig große Menge  an schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer.

 

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