Schon in der Zeit in der ich „nur“ gekocht habe, hatte ich einen großen Faible für selbstgemachte Soßen. Whisky-Rahm, Noilly-Prat-Schaum, eigene Fonds, Demi-Glace – nichts war mir zu aufwendig um es nicht selber auszuprobieren.
Eine gute Ausgangssituation für die aktuellen Kreationen und Vorhaben rund um den Grill.
Für diese tolle Sauce benötigt ihr folgende Zutaten:
200 ml Ananassaft
1 TL grobes Meersalz
100 ml Espresso
2 EL Honig
1 EL Harissa (gibt es als Pulver, aus der Mühle oder ihr mischt es euch selber)
1 TL Chipotlepulver (oder geräuchertes Paprikapulver, dann wird es nicht ganz so scharf)
250 ml Tomatenketchup
Und so geht’s:
Ananassaft und Meersalz einkochen lassen. Espresso und Honig hinzufügen und weiter reduzieren bis es „Sirup-Charakter“ hat. Dann Harissa, Chipotles und Ketchup hinzufügen. Fertig.
