Das Rezept, was ich heute vorstellen möchte, strotzt nur so vor Frische.

Die Gremolata kennt der ein oder andere vielleicht als klassische Zugabe zu Osso Bucco.
Aber wer hat das schon mal auf Steak probiert? Ich finde es super. Was bei Chimichurri schmeckt, kann hier nicht gänzlich falsch sein…

Und das braucht Ihr dafür:
Einen Bund Petersilie (Blattpetersilie ist eigentlich besser, aber auch irgendwie egal)
den Abrieb einer Biozitrone
grobes Salz (hier Himalaya-Salz)
Pfeffer (hier Tellicherry von Ingo Holland)
3-4 Knoblauchzehen
einen Schuss Olivenöl

und natürlich ein Steak (hier ein argentinisches Angusfiletsteak)

Den Knoblauch und den Zitronenabrieb im Mörser zu einer Paste verquetschen. Dann je ein TL Meersalz und Pfeffer sowie die fein gehackte Petersilie und das Öl hinzufügen.

Das Steak salzen und wie gewohnt grillen.

Die Gremolata auf dem Steak verteilen und genießen.

Fazit:

Frisch ist gar kein Ausdruck. Die Menge reichte für zwei Steaks und es war noch etwas über. Beim aufstippen mit etwas Baguettebrot habe ich gemerkt, dass die Gremolata sich hervorragend zum Bruschettabelag eignet…

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Ihr mögt es gerne fruchtig mit einem Hauch Schärfe? Dann probiert doch mal das Muffin-Pan Chicken “Waikiki-Style”.

Ihr benötigt:
etwas BBQ-Sauce: hier die Ananas-Curry-Sauce
4 Hähnchenrücken, bei denen die Knochen ausgelöst wurden
etwas Ananas
ein wenig Käse
etwas Basic BBQ-Rub
Butter

Im ersten Schritt werden die Unterkeulen vom Rückenstück getrennt.

Im zweiten Schritt werden die Knochen aus dem Rückenteil entfernt, sodass sich die Teile füllen lassen.

Dann mit Käse und Ananas füllen!

Alles zusammenrollen und mir Rub bestreuen. Auf den Boden einer Muffin Form etwas Butter geben und das Hähnchen darauf setzen.

Einen Klecks Butter oben drauf geben und indirekt 45 Minuten grillen.

Nach 45 Minuten aus der Form nehmen!

Und noch etwas indirekt weiter grillen.

In dieser Phase immer wieder mit der Ananas-Curry-Sauce bepinseln.

Uuuuund Anschnitt .

Fazit:
Eines der saftigsten und zartesten Hähnchen, die ich kenne!

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Ausgangsbasis:
eine Ananas
4 EL Ananas-Curry-Pulver
eine Tasse Espresso
eine Tasse Fruchtsaft (am besten Ananas, geht aber auch Apfel)
BBQ-Sauce (etwa 15 EL) oder Ketchup
den Saft einer Zitrone
1 EL Hot-Sauce
1 EL Worchester-Sauce

Die Ananas mit einem Ananasschneider zerlegen.
Den Saft mit dem Kaffee und dem ausgepressten Ananassaft und 3- 4 Scheiben Ananas aufkochen und um die Hälfte reduzieren lassen.

Die Menge mit dem Zauberstab pürieren und durch ein Sieb seihen.

Dann den Zitronensaft, das Currypulver, die Hot- und Worchester- und die BBQ-Sauce hinzufügen. Kurz aufkochen, fertig!

Die Menge der BBQ-Sauce oder vom Ketchup ist eher ein Richtwert. Ich gebe immer soviel hinzu, bis mir die Konsistenz zusagt. Ich finde das herrlich fruchtig!

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Im Gegensatz zur Cajun-Variante wollte ich aber etwas mit mehr Soße probieren. Aus der Theorie wissen wir, dass sowohl Senf, als auch Dill hervorragend zu Fisch passen. Fehlte nur noch etwas für die Süße…

Ausgangsbasis:
gewässerte Holzplanken – hier Zedernholz von Axtschlag
2 Rotbarschfilets
ein Bund frischer Dill
4 EL Senf
4 EL Honig
Salz und Pfeffer
ein Spritzer Zitrone

Die Zubereitung ist mal wieder männermäßig einfach:
Senf und Honig mit der Zitrone einmal aufkochen und den gehackten Dill untermengen. Dann etwas abkühlen lassen.

Die gewässerten Holzplanken herausnehmen, von einer Seite kurz “angrillen” (bis sie zu qualmen anfangen).

Dann den Rotbarsch auflegen und mit der Sauce bepinseln (erst von oben und dann umdrehen )

Das Filet indirekt grillen lassen, bis die Kerntemperatur vom Rotbarsch 62 Grad beträgt (ja, hab ich wirklich gemessen…)

Ich lasse wie immer Bilder sprechen.

Fazit:
Honig-Senf-Dill und Fisch passt einfach. Die schonende Garmethode auf Zedernholz führt dazu, dass der Fisch nicht austrocknet. Im Gegensatz zur letzten Zubereitung mit dem Cajun-Rub war der Fisch noch saftiger! Ein schmackhaftes Gericht, dass nicht wirklich kompliziert ist. Gutes Grillen muss nicht kompliziert sein!

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Fälschlicherweise habe ich, wie beim Krustenbraten die Fettschicht eingeschnitten, obwohl dies eigentlich nicht nötig gewesen wäre.

Während das Stück Ferkel so vor sich “hin liegt” kümmern wir uns doch um die Gewürzmischung.

Je ein TL
gemahlener Pfeffer
Paprika
gemahlener Knoblauch
gemahlene Zwiebel
grobes Meersalz
Rosmarin
1,5 TL Thymian (gerebelt)
0,5 TL Cumin

Die Schulter wird, wie erwartet, damit eingerieben und sollte dann 4-6 Stunden in der Kühlung schlummern.

Der Grill wird auf indirekte Hitze (am besten ca. 160 Grad) eingeregelt und dann wird das Schulterstück aufgelegt.

Nach ca. einer Stunde beginnen wir, die Schulter mit Bier einzupinseln. Dies sorgt dafür, dass die Haut richtig schön kross wird.
Insgesamt habe ich auf rund 2 Stunden Garzeit einen kleinen Bitburger-Stubbi auf der Schulter verteilt.

Zwischendurch darf der Pitmaster ein Bierchen zur Überbrückung der Wartezeit nicht vergessen .

Sobald die Kerntemperatur 75 Grad beträgt und die Haut die gewünschte Farbe erhalten hat, ist das Ferkelstück gut.
Was soll ich da noch sagen? Ihr hättet mal hören sollen, wie die Haut “crunch” macht, wenn man darauf beisst – der Hammer…

Die Stücke waren saftig und der Geschmack einzigartig.

Fazit:

Ist schon etwas tolles – so ein Stück Spanferkel. Klassischerweise besteht auch die Möglichkeit, das Stück unmittelbar über Schwarzbier und Gemüse auf einem Rost zu garen. Danach hätte man auch noch eine schöne Soße machen können. Habe ich hier nicht vermisst. BBQ-Sauce tat es auch. Ein Stück Toast dazu – fertig!

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Heute steht Lahmacun – türkische Pizza – auf dem Programm.
Ich stand vor kurzem noch mit meinem naheliegenden türkischem Imbiss in Kontakt und witzelte darüber, das auch mal ausprobieren zu wollen. Da mach ich doch keine langen Versprechungen!

Beginnen wir mit dem Teig:
450 gr Mehl
1 EL Zucker
1 TL grobes Meersalz
1 Päckchen Trockenhefe in einer Schüssel vermengen und dann 300 ml warmes Wasser und 2 EL Olivenöl mit dem Handrührgerät verkneten. Danach noch mit den Händen verkneten bis der Teig schön glatt ist. Den Teig bedecken und  an einem warmen Ort gehen lassen.

Für den Belag der Marke “Eigenbau”:

250 gr. Lammhack
3 EL Ayvar (scharfe Paprikapaste)
eine Frühlingszwiebel
2-3 Knoblauchzehen
eine Chili
einen Schuss Olivenöl
2 Tomaten
Salz und Pfeffer
2-3 EL Tomatenpüree
Zitrone
frische Blattpetersilie und frische Minze

hier mal ein Bild – aber Hälfte der Zutaten mal wieder vergessen…

Die Frühlingszwiebel und den Knoblauch fein gehackt in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten.

In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. Im Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Danach entkernen und in Würfel schneiden. Das Lammhack in der Pfanne hinzufügen.

Ayvar, Chili, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zugeben und kurz aufkochen lassen.

Je einen EL grob gehackte Minze und Petersilie zugeben und beiseite stellen.

Den Teig nachdem er gegangen ist noch einmal durchkneten und dann dünn ausrollen.

Mit der Masse belegen und ab auf den im Grill vorgeheizten Pizzastein! Das Gute ist, dass man zuhause die Belagmenge etwas erhöhen kann…

Klassischerweise wird die Pizza mit Zitronensaft und Blattpetersilie gegessen. Dazu passt auch etwas frische Minze hervorragend.

Der Stein war sehr heiß, sodass die Probepizza etwas dunkel wurde – geschmeckt hat es aber .

Beim Imbiss gibt es Lahmacun wahlweise auch mit Salat und Tsatsiki. Sieht dann wie folgt aus. Verzeiht mir den dreckigen Teller.

Fazit:

Ich stehe voll auf Lamm. Von daher passt es. Wer das nicht so gerne mag kann auch Rinderhack nehme, oder beides mischen.
Wir es wieder geben!

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Ich mag seine Videos sehr. Deshalb wäre es nett, wenn Ihr ihn auch unterstützen könntet.

Und so funktioniert es:

Folgt folgendem Link:

http://webvideopreis.de/nominiert/faq/bistecca-fiorentina-dry-aged-porterhouse-steak-t-bone-vom-grill-disturbed-cooking-ep-78/

und dann:

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- Ask your friends to do the same
Die Aktion läuft noch bis 23. Mai. Es kann jeden Tag gevotet werden!

Danke an alle!

Sven, ich drück die Daumen!

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Den Start der Fotoreihe macht das Paket im Urzustand. Heute gibt es Angus-Filetsteak!

Wir mörsern uns heute unsere Mischung zurecht; bestehend aus:
2 EL Fenchelsaat
1 EL Himalaya-Salz
1 TL Kümmel
1 TL bunter Pfeffer
1 TL Senfmehl
0,5 TL gemahlener Knoblauch

Einigermaßen grob durchgemahlen darf die Mischung dann so aussehen.

Die mit Bratenschnur taillierten Steaks werden mit Öl bepinselt und mit der Würzmischung versehen.

Ich hoffe, ihr seid an dieser Stelle nicht enttäuscht, dass hier ausnahmsweise mal die Pfanne zum Einsatz kommt.
Das nächste Steak wird wieder gegrillt – versprochen. Keine Angst, ich hab immer noch welche…

Von beiden Seiten ca. 3 Minuten im Butterschmalz angebraten bildet sich einer Bilderbuchkruste.

In Alufolie gepackt lege ich die Steaks dann noch bei knapp 90 Grad in den Backofen, damit diese noch auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen können (hier 54 Grad). Sensationell.

Fazit:

Ich bin ja immer wieder von dem Aroma von Fenchelsaat begeistert. Die Kruste unterstützt den Fleischgeschmack sehr gut, ohne zu dominat zu sein. Das kann was!

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Wie bereits im Beitrag zum Pfefferbraten angedeutet, hatten wir in der vergangenen Woche das Kommunionsfest unseres Erstgeborenem. Da ich keine Lust hatte, am Tag selber im Anzug am Grill zu stehen, aber natürlich unsere Gäste mit gegrilltem zu versorgen, habe ich nach Gerichten gesucht, die sich gut vorbereiten lassen, kalt (oder ich sag mal bei Zimmertemperatur) gut schmecken und trotzdem für einen feierlichen Anlass geeignet sind. Ein Teil davon war BBQ-Fingerfood.

1. Mini-Moink-Balls mit Schafskäsefüllung

Für die Moinkballs etwas Hackfleisch mit BBQ-Rub (z. B. Butt-Ginger-Rub) würzen und mit einem kleinen Stück Schafskäse füllen. Dann in etwas Bacon wickeln und aufspießen. Aus etwa 700 gr. Hack und einer halben Packung Schafskäse habe ich etwa 20 kleine Moinks gerollt. Die Bälle werden indirekt gegrillt und gegen Ende 2-3 mal mit BBQ-Sauce bepinselt.

2. Gefüllte Bratpaprika / gefüllte Pepperoni

Den Käse, der von den Moinks übriggeblieben ist kann man direkt in halbe Bratpeperoni oder Mini-Paprika füllen. Hier würde sich auch Frischkäse oder Ricotta eignen. Wieder Speck drumherum, aufspießen und ab auf den Grill.

3. Datteln im Speckmantel

Ein Klassiker unter den Fingerfood-Ideen. Datteln oder Pflaumen (geht im übrigen auch mit Aprikosen) entkernen und in Speck-wickeln, grillfertig.

 4. Hähnchenunterschenkel

Eine naheliegende Idee, für die ich zugegebenermaßen etwas gebraucht habe. Schmecken kalt (wenn sie einmal durchgezogen sind) sensationell und lassen sich bequem vorbereiten. Etwas BBQ-Rub zum marinieren (6 Stunden durchziehen lassen), indirekt grillen und dann kalt legen. Es bietet sich an die Schenkel etwas vor dem servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, denn zu kalt schmecken sie nicht.

Das kam gut bei den Gästen an. Ich hab noch weitere Ideen, die ich in Zukunft noch grille, fotografiere und dann hier einstellen werde. Seid also gespannt.

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Zur Zeit läuft in meinem Blog um Rahmen der gleichen Aktion noch bis zum 13.05.2013 ein Gewinnspiel.

Bei diesem Gewinnspiel gibt es neben einem IPad-Mini und Grillbesteck-Sets auch jeweils ein Paket der aktuellen Produktlinie, der sogenannte “heute-range”, zu gewinnen. Grund genug einmal das Ausrüstungspaket etwas genauer unter die Lupe zu nehmen.

Heute kam mein persönliches Paket an. Aber seht selber . Nicht nur meine Kinder freuten sich sehr über das Paket. Bin gespannt, wie mir und ihnen die Salate schmecken werden. Sie stehen zwar nicht total auf Salate, aber Kartoffel- und Nudelsalat mögen sie in der Regel gern…

In einem Styropor-Paket, wie wir sie bereits von vergangenen Unboxing-Beiträgen kennen, kam das Paket heil und gut verschlossen bei mir an.

Die Salate sind in schicker Box oben und unten mit ausreichen Kühlaggregaten (unten drunter waren auch noch welche) versehen worden.

Die Box beinhaltet je einen Salat der aktuellen “heute-range”. In der Mitte findet Ihr “Nicole’s Kartoffelsalat”. Wenn Ihr möchtet, das HOMANN auch einmal euren Vornamen auf einen Salat bringt – einfach unter folgendem Link das Lieblingsrezept hochladen und abstimmen lassen…

Hier die Salate im Einzelnen:

Ich bin gespannt. Damit steht ja fest, was es in den kommenden Tagen zu spachteln gibt .

Wer  gerne auch so ein Paket gewinnen möchte und noch nicht an dem Gewinnspiel teilgenommen hat, kann dies hier tun. Ich schätze die Chance, bei mir so ein Paket zu gewinnen, sehr, sehr hoch ein!

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