Archive | Soßen und so

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Süßundscharf

Pfirsich-Chipotle-BBQ-Sauce

Soeben hab ich euch vorgestellt, wie einfach man Chipotles selber herstellen kann. Nun geht es auch schon weiter. Die gewonnenen Chipotles müssen mit einer Kaffeemühle fein gemahlen werden. Hier empfiehlt es sich, ein nasses Tuch über die Mühle zu legen, da der Feinstaub beim Mahlen schon deutlich unangenehm werden kann. Sobald das erledigt ist, können […]

Hohe Rippe aus dem Dutch Oven – echt Billich

Wenn man wie ich das Glück hat, eine der besten Metzgereien Deutschlands vor der Haustür zu haben, dann liegt es auf der Hand, auch dort einzukaufen. Bei Metzgerei Fander in Kempen erhielt ich eine äußerst schöne 3,4kg Hohe Rippe, welche mit Rotkohl und Serviettenknödel serviert werden sollte. Ich habe das Fleisch vom Knochen gelöst, um […]

Koche deine eigene Sriracha-Sauce

In 2013 gab es, wie in allen Themen rund um Grill und Kochtopf diverse Trends zu verzeichnen. Ein Trend war sicherlich der Ramen-Burger, indem Nudeln zum Burger-Brötchen umfunktioniert werden. Ein anderer war Char Siu (asiatisches BBQ), das werde ich auch irgendwann vorstellen. Sieht also stark danach aus, als ob die asiatische Küche einen großen Einzug […]

Whisky-Ananas-BBQ-Sauce

Ich stehe voll auf die Kombination von Whisky und Curry, bzw. Ananas. Ich hatte das auch hier schon mal fotografisch dokumentiert. Den passenden Rub gab es ja gestern schon! Nun war ich auf einer Suche nach einer weiteren Sauce für Rippchen und diese damit zu glasieren. Die nun folgende Sauce bedient sich als Basis der […]

Mexican BBQ-Sauce

Heute geht es um eine mexikanische BBQ-Sauce (wer hätte das bei dem Titel gedacht?). Wie auch die anderen Saucen im Blog ist auch diese kein Hexenwerk. Sie passt gut zu Schwein, Geflügel oder aber auch als Dip für Nachos. Der mexikanische Touch entsteht durch die Verwendung einer Salsa-Sauce. Besser wäre es natürlich eine Salsa selber zu […]

Ananas-Curry-BBQ-Sauce

Auf dem Plan steht eine fruchtige BBQ-Soße. Vor ein paar Monaten habe ich bei einem fliegenden Gewürzhändler eine Mischung mit Namen „Ananas-Curry“ gesehen. Diese wollte mir nicht mehr aus dem Kopf. Umso mehr hab ich mich gefreut, diese Mischung letzte Woche wieder gefunden zu haben. Ausgangsbasis: eine Ananas 4 EL Ananas-Curry-Pulver eine Tasse Espresso eine […]

Orientalische BBQ-Sauce

Schon in der Zeit in der ich „nur“ gekocht habe, hatte ich einen großen Faible für selbstgemachte Soßen. Whisky-Rahm, Noilly-Prat-Schaum, eigene Fonds, Demi-Glace – nichts war mir zu aufwendig um es nicht selber auszuprobieren. Eine gute Ausgangssituation für die aktuellen Kreationen und Vorhaben rund um den Grill. Für diese tolle Sauce benötigt ihr folgende Zutaten: […]

Habanero-Tomaten-Chimichurri

Die letzte Offenbarung in Sachen Soßen war die erste selbst hergestellte Chimichurri-Sauce. Bereits bei der ersten Variante hatte ich aber Ideen, das Grundrezept (da gibt es bereits zahlreiche Varianten) noch abzuändern, bzw. Zutaten hinzuzufügen. Ich möchte euch meine letzte Kreation natürlich nicht vorenthalten. Zum Grundrezept: 250 ml natives Olivenöl 100 ml Weißweinessig 100 ml Wasser […]

Chili-Chimichurri – die Allroundsoße

An diesem Wochenende kam bei uns ein regelrechtes Ausnahmetalent auf den Tisch – die Chimichurri-Soße. Ursprünglich handelt es sich um eine Soße mit argentinischen Wurzeln bei der Blattpetersilie, Öl und Essig die Hauptbestandteile bilden. Die Soße wird dort zu Churasco – dem argentinischen BBQ – gereicht.