Archive | Januar, 2013

0815BBQ ist BEEF! Bratenkönig 2012

Alle BBQ-Freunde, die mir auf Facebook bereits folgen, haben es bestimmt schon mitbekommen. Der Vollständigkeit halber darf natürlich der Eintrag an dieser Stelle nicht fehlen. Zur Geschichte: Ich surfte mal wieder so durch die übliche Social-Media-Landschaft. Wie schon bei der Bewerbung zur goldenen Frikadelle hatte ich wohl auch diesmal eine spontane Eingebung. Einer der beliebtesten […]

0815BBQ – die goldene Frikadelle 2013

Die Rügenwalder Mühle und die Zeitschrift BEEF! hatten geladen. Am Freitag den 11.01.2013 war ich in Berlin zu Gast bei der Verleihung der goldenen Frikadelle – bzw. dem Kochwettbewerb zur besten Frikadelle Deutschlands. Ende des letzten Jahres bin ich beim surfen durch diverse Facebookseiten auf den Wettbewerb aufmerksam geworden. Gesucht wurde neben kreativen Rezeptvorschlägen auch […]

Berlin BBQ – Besuch bei Curry 36

So irgendwo zwischen Frikadellen und BBQ in der Markthalle neun in Kreuzberg musste ich noch einen kleinen Slot für einen Snack einschieben. Wer schon mal in Berlin ist, darf eines nicht vergessen. Currywurst ;-). Ich werde mich an dieser Stelle nicht in irgendwelche Nesseln setzen und die Frage stellen, wer jetzt eigentlich die Currywurst erfunden hat… […]

Jetzt wird’s wild III – in Rotwein geschmorte Hasenkeulen vom Grill

Vor kurzem habe ich euch ein spektakuläres Rezept für einen Hasenrücken vorgestellt. Bei der Zerlegung des Hasen habe ich Keulen und Rücken getrennt zubereitet. Für die Keulen habe ich dann folgende Rohstoffe benötigt. 0,5 Liter Rotwein (hier: Merlot) Olivenöl 1 EL Worcester-Sauce eine Zwiebel 2 EL brauner Zucker Salz und Pfeffer Die Zwiebel klein schneiden […]

Berlin BBQ – Besuch bei Big Stuff Smoked BBQ

Im Rahmen meiner Berlin-Reise vom vergangenen Wochenende habe ich mich nicht nur die auf Jury-Aktion zur besten Frikadelle vorbereitet. Neben dem Event galt es natürlich auch die kulinarischen Highlights – zumindest aus BBQ-Sicht – herauszusuchen. Über Facebook bin ich dann auf die Seite von „Big Stuf Smoked BBQ“ aufmerksam geworden. Den Link findet Ihr hier. […]

Orientalisches Muffin-Pan Chicken

Ich liebe den Blogbeitrag der andere Beiträge zu einem sinnvollen Gesamtwerk zusammenfügt. In diesem Fall ergeben die Verwendung der orientalischen BBQ-Sauce, der Tabil-Style Rub mit Muffin-Pan Chicken ein cooles Grillgericht, was wir in dieser Konstellation noch nicht gesehen –  und somit auch noch nicht gegessen hatten. Wir beginnen mit dem parieren der Hähnchenteile. Es gibt […]

Tabil-Style Rub

Passend zur orientalischen BBQ-Sauce war ich in den vergangenen Tagen auf der Suche  nach einem orientalischen Rub-Rezept. In der Literatur gibt es bei den traditionellen Gewürzmischungen neben Harissa, Baharat und „Ras-el-Hanout“ noch andere – im europäischen Raum weniger bekannte – Gewürzmischungen. In diesem Zusammenhang bin ich über die tunesische Mischung „Tabil“ gestolpert. Tabil heißt wörtlich […]

Orientalische BBQ-Sauce

Schon in der Zeit in der ich „nur“ gekocht habe, hatte ich einen großen Faible für selbstgemachte Soßen. Whisky-Rahm, Noilly-Prat-Schaum, eigene Fonds, Demi-Glace – nichts war mir zu aufwendig um es nicht selber auszuprobieren. Eine gute Ausgangssituation für die aktuellen Kreationen und Vorhaben rund um den Grill. Für diese tolle Sauce benötigt ihr folgende Zutaten: […]

Habanero-Tomaten-Chimichurri

Die letzte Offenbarung in Sachen Soßen war die erste selbst hergestellte Chimichurri-Sauce. Bereits bei der ersten Variante hatte ich aber Ideen, das Grundrezept (da gibt es bereits zahlreiche Varianten) noch abzuändern, bzw. Zutaten hinzuzufügen. Ich möchte euch meine letzte Kreation natürlich nicht vorenthalten. Zum Grundrezept: 250 ml natives Olivenöl 100 ml Weißweinessig 100 ml Wasser […]