Archive | Oktober, 2012

10 kg Memphis Pulled-Pork

Zur Einweihung unseres neuen Anbaus und zur nachträglichen Geburtstagsparty von meiner Götter-Gattin und mir haben wir es ordentlich krachen lassen ;-). Für eine so große Anzahl Gäste bot es sich an, Pulled Pork zu reichen. Dementsprechend habe ich 10 kg Schweinenacken beim Metzger meines Vertrauens bestellt und ihn wie nachstehend beschrieben vorbereitet. Die zehn Kilo […]

Memphis BBQ-Sauce

Passend zum Memphis-Rub sollte selbstverständlich auch eine Soße nach Memphis-Art herhalten. Ich entschied mich hier für eine Variante der Memphis-BBQ-Sauce. Die Soße kann auch in kleineren Mengen hergestellt werden. Für die angestrebte Menge von 10 kg. Pulled Pork habe ich nachstehende Zutaten benutzt:

Memphis BBQ-Rub

Am Wochenende stand eine große Menge Pulled Pork an. Ich liebäugelte schon seit längerem mit einer Memphis-Variante. Ich stehe spätestens seit dem New Orleans Rub besonders auf Rub-Mischungen ohne braunen Zucker.

Gyros-Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Schon seit meinem Schichtfleisch vor ein paar Monaten (streitet sich ürbigens seit längerem mit dem Krustenbraten um den Titel des beliebtesten Blogartikel) hatte ich eine Gyros-Version geplant. Auf der Suche nach Rezeptideen im Netz nach Gyros-Gewürzmischungen sind mal wieder keine Grenzen gesetzt. In der Zubereitung unterscheiden diese sich zum Teil deutlich.

Wagyu-Erdnussbutter-Burger

Zeit für eine – zumindest für mich – neue Burgervariante. Keine lange Herleitung der Ideen, frei nach dem Motto „hat mich inspiriert“… Ich stehe voll auf die Wagyu-Burgerpatties von Schulte & Sohn, die ich ja auch schon in meiner Gourmetfleischlieferung und mit Frischkäse und Chilis vorgestellt hatte.

Mit Chilibohnen gefüllte Putenbrust im Baconmantel

Für mich gibt es gibt ja nichts schöneres, als aus einer zur Verfügung stehenden Liste aus Zutaten auszuwählen und zu überlegen, was man denn daraus auf dem Grill machen könnte. Was mir beim Halbfinale und Finale der Grillgiganten schon Spaß bereitet hat, findet seit dem Erhalt des Paketes – HEINZ grillt durch – auch einem gewissen […]